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Le Ricette

Ricette della tradizione gardesana
 
a base di olio extravergine di oliva Garda Bresciano 
 
 
Zuppa d’olio
Gustosa preparazione di magro riportata in un antico ricettario lombardo.

Ingredienti (per 4 persone): 200 g di ceci ● 2 carote ● 2 patate ● 1 gambo di sedano ● 1 ciuffo di prezzemolo ● 4 cucchiai di salsa di pomodoro ● 1 bicchiere di olio di oliva ● sale ● pepe.

Tenere i ceci a mollo in acqua per una notte. Porli in una pentola (di coccio è meglio) con le verdure tagliate a tocchetti, il prezzemolo tritato, i condimenti e coprirli abbondantemente d’acqua. Portato a bollore, il tutto deve cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore. Aggiustare di sale e pepe. Servire con pane tostato, parmigiano grattugiato. 
   
 Tinca in carpione È una preparazione tipica dei laghi o, tempo fa, delle zone delle risaie, luogo ove le tinche trovavano un habitat adatto.
 

Ingredienti (per 4 persone): 1 tinca di circa 1 kg ● 1 spicchio d’aglio ● 2 cipolle bianche ● 1 rametto di salvia ● aceto ● olio extravergine d’oliva.

Pulire e lavare bene la tinca, asciugarla, friggerla in olio extravergine di oliva; in altro olio soffriggere l’aglio e le cipolle affettate, aggiungervi due bicchieri di aceto, salvia e far sobbollire per 10 minuti. Lasciare intiepidire e versare sulla tinca posta su di un piatto di portata. Servire freddo, filettando la tina al momento. La stessa ricetta può essere fatta utilizzando pesci d’acqua dolce più piccoli  che posti in barattoli chiusi possono essere conservati in frigorifero per più giorni.

   
Carpa di lago in gratella  
  Ingredienti (per 4 persone): 1 carpa di circa 800 g ● 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva ● 2 limoni ● sale ● pepe.

Togliere le interiora e lavare il pesce, quindi praticarvi 4 tagli trasversali fino alla spina dorsale ed introdurvi un pizzico di sale. Preparare la marinata con olio, succo di limone e pepe emulsionandola bene con la forchetta; lasciatevi insaporire il pesce per almeno un’ora, rigirandola ogni tanto. Porre la carpa in graticola fino a cottura ottimale, ungendola ogni tanto col liquido di marinata.  
   
 Sarde in saor  
Ingredienti (per 4 persone): 600 g di sarde ● 2 uova ● pane grattugiato ● aceto di vino bianco ● olio extravergine d’oliva ● 30 g di uvetta passa ● 30 g di pinoli ● 1 cucchiaio di zucchero.

Pulire le sarde, lavarle, asciugarle e impanarle passandole prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato. Friggerle in olio per due minuti circa, scolarle ed asciugarle bene. Rimettere in padella mezzo bicchiere di olio extravergine, due bicchieri d’aceto preventivamente scaldato, l’uvetta, i pinoli e lo zucchero. Portare a bollore per qualche minuto. Allineare le sarde in un piatto di portata, irrorare ogni strato con la marinata; l’ultimo strato deve essere ben coperto. Lasciare riposare 24 ore prima di servire.

 

 

 
 
  
 
 

 

 

 
 

 

 

 

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